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請注意控制口水!來看一顆涪陵榨菜是怎樣誕生的

2019年08月26日 11:02 來源:中新社微信公眾號 參與互動 

  作者:韓璐、周毅、賈楠

涪陵榨菜

是源自重慶涪陵區的

一種咸菜

因其脆、嫩、鮮、香

的獨特風味

備受老百姓喜愛

成為人們餐桌上常見的配菜之一

被有些人稱為“國民榨菜”

一、榨菜的做法如何?

“榨菜”一詞

是榨菜原料與榨菜制成品的統稱

其原材料是青菜頭

學名“莖瘤芥”

是莖芥的三個變種之一

圖為榨菜生產車間
圖為榨菜生產車間

涪陵榨菜的產地

重慶市涪陵區

地處長江、烏江河谷地帶

冬季多霧低溫

位于亞熱帶和溫帶的過渡帶

整個地區濕冷但不嚴寒

榨菜的原材料——青菜頭
榨菜的原材料——青菜頭

這為榨菜的原材料

青菜頭的生長提供了

良好的氣候條件

涪陵的河谷丘陵地貌

也是適宜青菜頭種植地區

“青菜有包有苔,漬鹽為菹,甚脆。”

——清道光年·《涪州志》

這可以算是涪陵榨菜的“前身”

清光緒年間

涪陵人邱壽安

開設的“榮生昌”醬園

選用肉厚質嫩的本地青菜頭

讓風吹至半干

加鹽揉搓腌漬

然后再用木榨榨干鹽水和菜中酸水

放上作料裝壇密封

這種用木榨加工的菜

就是“榨菜”

后來涪陵榨菜腌制方法逐漸傳開

榨菜作坊已遍及四川沿長江一帶

現代榨菜制作工藝
現代榨菜制作工藝

1915年,涪陵榨菜

獲得巴拿馬萬國商品博覽會金獎

自此,涪陵榨菜與法國酸黃瓜

德國甜酸甘蘭

并稱為“世界三大名腌菜”

從1898年到現在

經過百余年的發展

榨菜制作工藝已有了

“三清三洗,三腌三榨” 的標準

現代榨菜制作工藝
現代榨菜制作工藝

第一步“風干脫水”

將涪陵本地青菜頭風干

整個過程需要半個多月

接下來,將香料磨成粉末拌勻

與風干后的青菜頭等材料

一起裝入陶壇密封發酵

最后,待發酵后制作出來的成品

就是涪陵榨菜

二、涪陵榨菜的“網紅”吃法

愛吃榨菜的你

除了配菜下飯、配泡面、配饅頭之外

還有什么吃法呢?

有些網友腦洞大開

想到了很多“網紅吃法”

在夏天,重慶網友

想到了一種“混搭”吃法

榨菜配西瓜

西瓜與榨菜相結合

是一種什么滋味?

涪陵當地市民表示

榨菜作為涪陵當地特產

深受他們的喜愛

榨菜質地脆爽配上西瓜的的清爽可口

初入口時又甜又咸

后面則越嚼越香

除了榨菜西瓜之外

還有這些另類的榨菜吃法

值得一看

榨菜芥末粽子

了解一下?

馬上就是中秋節了

不少網友還表示很想試一試

 “榨菜月餅”:

當然,涪陵當地早已推出了榨菜月餅

榨菜餡的月餅

你想不想來感受一下?

 

三、榨菜是健康食品嗎?

在健康飲食觀念日益流行的當下

如何“吃的健康”

才是網友們最關心的話題

醫生建議

雖然榨菜好吃

但“不要吃太多”

重慶大學附屬腫瘤醫院營養科

副主任馮長艷告訴小新

榨菜的營養成分以

富含食鹽、鉀和膳食纖維素為特征

我們平時吃的榨菜

是用大量鹽加工而成

含鹽量可以達到5%以上

即使想吃,一定要控制好量

榨菜生產車間
榨菜生產車間

同時,馮長艷表示

榨菜確實是開胃菜

但總體吃榨菜的量一定要控制

最主要是怕攝入鹽過多

導致高血壓、腎臟損害

和中風的潛在危險

至于榨菜配饅頭、榨菜配泡面

這樣的“傳統省錢+減肥”吃法

馮長艷表示

只要不過量,不用擔心健康問題

但是如果你想為了減肥

那就算了吧

因為饅頭和方便面作為碳水化合物

熱量比較高

四、網友:沒有榨菜我活不下去

對于很多網友來說

小時候,偷偷用零用錢買的

一包榨菜

有時候就是“無上美味”

在物質并不豐富的年代

榨菜憑借厚重的滋味

非常受歡迎

但隨著生活水平一天天的提高

現階段物質發展得到了極大的豐富

可選的食物種類越來越多

榨菜已經和我們越來越遠

似乎只有偶爾想吃泡面的時候

還保留著榨菜的選項

那么,

你上次吃榨菜是什么時候?

  文:韓璐

  圖:周毅、 涪陵榨菜辦供圖

【編輯:李玉素】

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